Paahdettu porkkana-inkiväärikeitto

Uunissa paahdetut porkkanat antavat samettiselle keitolle makeutta, ja inkivääri tuo siihen raikasta ja lämmittävää potkua.

800 g porkkanoita

1 sipuli

2 valkosipulinkyntä

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl raastettua inkivääriä

8 dl kasvislientä

2 dl kookosmaitoa

1 rkl sitruunamehua

suolaa ja mustapippuria

paahdettuja kurpitsansiemeniä

Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Paloittele porkkanat ja sipuli, sekoita öljyyn ja paahda uunissa noin 25 minuuttia.
Siirrä kasvikset kattilaan valkosipulin, inkiväärin ja liemen kanssa ja keitä 10 minuuttia.
Soseuta keitto sileäksi ja lisää kookosmaito.
Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla ja tarjoa kurpitsansiementen kanssa.

Keitto säilyy jääkaapissa kolme päivää ja maistuu seuraavana päivänä vielä paremmalta.