Paahdettu kasvis-fetasalaatti

Lämmin ja ruokaisa salaatti, jossa paahdetut kasvikset, feta ja raikkaat yrtit yhdistyvät helppoon sitruunakastikkeeseen.

2 porkkanaa

1 punainen paprika

1 pieni kesäkurpitsa

1 punasipuli

2 rkl oliiviöljyä

150 g fetajuustoa

100 g salaattisekoitusta

1 dl kikherneitä

tuoretta persiljaa

suolaa ja mustapippuria

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

2. Pilko porkkanat, paprika, kesäkurpitsa ja punasipuli.

3. Levitä kasvikset pellille, lisää oliiviöljy ja mausteet ja paahda noin 25 minuuttia.

4. Levitä salaatti tarjoiluastialle ja lisää kikherneet sekä lämpimät kasvikset.

5. Murustele feta päälle ja viimeistele persiljalla.

Lisää päälle hieman sitruunamehua juuri ennen tarjoilua.